स्टालिक खानकिशी किस गाँव में रहते हैं? स्टालिक खानकिशिव एक रसोइया और बदमाश है। स्टालिक खानकिशिव खानकिशिव स्टानिस्लाव गुसेनोविच

पूर्व में घरेलू मेनू का मुख्य लक्ष्य एक बड़े परिवार को बहुत ही मामूली बजट पर अच्छा खाना खिलाना है।

पाक लेखक, प्राच्य व्यंजनों के पारखी और "कज़ान, बारबेक्यू और अन्य पुरुषों के सुख" पुस्तक के लेखक ने हमें उचित पोषण के सिद्धांतों और बचत की मध्य एशियाई परंपराओं के बारे में बताया।

- रूसी व्यंजनों में, पाक क्षेत्र में लागत में कटौती आमतौर पर मांस और फलों की मात्रा को कम करने के लिए आती है - मौसमी सब्जियां, अनाज, रोटी आहार में हावी होने लगती हैं... और वे पूर्व में भोजन की लागत को कैसे कम करते हैं ?

अल्लाह का शुक्र है, उज्बेकिस्तान में अपने जीवन के दौरान मैंने कभी नहीं सोचा कि खर्चों में कटौती कैसे की जाए। इसके विपरीत, लंबे समय से मैं अपने आहार को और अधिक विविध बनाने के तरीकों की तलाश कर रहा था, और भोजन की खरीद के लिए बढ़ती लागत वहन करने के लिए तैयार था। सबसे पहले, ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि उज़्बेक व्यंजन उत्पादों की काफी किफायती खपत और उनके पूर्ण उपयोग पर आधारित है। होम मेनू का मुख्य लक्ष्य एक बड़े परिवार को बहुत ही मामूली बजट पर अच्छी तरह से और तर्कसंगत रूप से खाना खिलाना है।

- और व्यवहार में यह कैसे हुआ?

उज़्बेकिस्तान में, कई परिवार खाना पकाते थे, मांस का बहुत कम उपयोग करते थे, और कभी-कभी इसके बिना भी काम करते थे - यहां तक ​​कि पिलाफ में भी। वहीं, जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां और अनाज हमेशा पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। और, मैं आपको बता सकता हूं, उज़्बेक व्यंजनों में मांस की मात्रा उनके अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करती है। लेकिन सबसे सरल उत्पादों का कुशल उपयोग, जब रसोइया खाना पकाने में कोई समय नहीं लगाता, तो आश्चर्यजनक परिणाम मिलते हैं। जिन व्यंजनों के लिए पैसा खर्च किया जाता है, वे सबसे भव्य रेस्तरां के भोजन से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मध्य एशिया का दौरा करने वाले पर्यटकों के आश्चर्य को याद करें: उनकी मुख्य छाप बहुत सस्ता और स्वादिष्ट खानपान था। उज़्बेक घर पर उसी तरह से खाना बनाते हैं, और सार्वजनिक खानपान की तुलना में और भी अधिक किफायती तरीके से। गरीब लोग अधिक रोटी खाते हैं - कभी फल के साथ, और कभी डेयरी उत्पादों के साथ, सौभाग्य से हर आँगन में तंदूर - रोटी पकाने के लिए ओवन थे - और हर परिवार अपनी गाय से अपना दूध लेने की कोशिश करता था। सामान्य तौर पर, एक गर्म फ्लैटब्रेड और एक कप ठंडा खट्टा दूध एक अच्छा नाश्ता है, और चाय के साथ परोसे जाने वाले सूखे मेवे किसी भी मिठाई की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

- अपनी पुस्तक में, आप उन व्यंजनों के बारे में लिखते हैं जो बिल्कुल रोजमर्रा में नहीं होते हैं - विभिन्न प्रकार के पिलाफ, ग्रील्ड व्यंजन... आज, कई लोगों के लिए, उनकी तैयारी के लिए आवश्यक चयनित उत्पाद दुर्गम हो जाएंगे। शायद आप सस्ती सामग्री से प्राच्य शैली में कुछ उज्ज्वल और स्वादिष्ट तैयार करने के बारे में कुछ व्यावहारिक सिफारिशें दे सकते हैं?

हाँ, छुट्टियों के व्यंजन मेरी किताब के प्रतीक बन गए। और छुट्टी के दिन पैसे बचाना बुरी बात है। इसलिए, मैंने उनसे उदारतापूर्वक मांस का उपयोग करने, वनस्पति तेल के बजाय वसा पूंछ वसा का उपयोग करने का आग्रह किया, और उन्हें सर्वोत्तम किस्म के चावल खरीदने के लिए राजी किया। और सामान्य तौर पर, मैंने 21वीं सदी की शुरुआत में उज़्बेक व्यंजनों का एक वृत्तचित्र चित्र लिखने का कार्य स्वयं को निर्धारित नहीं किया; बल्कि, इसके विपरीत, मैंने एक निश्चित आदर्श का महिमामंडन करने का प्रयास किया। लेकिन यह मेरे लिए अजीब है कि मेरी किताब पढ़ते हुए कई लोगों ने यह नहीं देखा कि छुट्टियों के साथ-साथ रोजमर्रा की जिंदगी भी होती है: व्यंजन बहुत सरल और बहुत किफायती होते हैं। संभवतः, वे पाठकों को पिलाफ और शिश कबाब की तरह स्वादिष्ट लगे, इसलिए हर कोई यह नहीं पहचान पाया कि वे बहुत ही सरल और सस्ते उत्पादों से बने थे।

- उदाहरण के लिए?

खैर, आप स्वयं निर्णय करें, कई व्यंजनों में औसत कीमत वाला मांस सस्ते आलू द्वारा संतुलित होता है, जबकि अन्य में प्रति किलोग्राम मांस में कई किलोग्राम अनाज, फलियाँ और सब्जियाँ होती हैं। परिणामस्वरूप, आपको भोजन की पूरी कड़ाही मिलती है - जो एक बड़े परिवार को खिलाने और मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए पर्याप्त है। दिन के अंत में, एक चिकन कबाब की कीमत मेयोनेज़ में लिपटे चिकन के समान ही होती है, लेकिन परिणाम का स्वाद अलग होता है। मेरा मानना ​​है कि कम खाने का मतलब किसी भी तरह से बेस्वाद खाना नहीं है।

- आप उन लोगों को क्या सामान्य सलाह दे सकते हैं जो आज साधारण उत्पादों से काम चलाने के लिए मजबूर हैं, लेकिन स्वादिष्ट, मौलिक, ठीक से और विशेषज्ञ रूप से तैयार किए गए भोजन के आदी हैं?

सबसे पहले, मैं सभी पाठकों से भोजन को छोड़कर हर चीज़ पर बचत करने के लिए कहना चाहूँगा। भले ही यह असंभव लगे, आपको कुछ ख़र्चों को अपने श्रम से बदलना चाहिए। ठीक है, कोई बात नहीं, आप पिछले 5-6 सालों से कैफे और रेस्तरां में खाना खा रहे हैं, और अब चूल्हे पर खड़े होकर घर पर भी वही पकाते हैं। श्रम और समय? हां, लेकिन आपको 5-6 गुना सस्ते में अच्छा खाना मिल जाएगा!

क्या यह बचत नहीं है?

- इसे विशुद्ध रूप से तकनीकी रूप से कैसे व्यवस्थित किया जा सकता है? आज बहुत से लोगों के पास घर पर पूरा खाना पकाने का समय नहीं है...

सबसे पहले तो आपको यह समझने की जरूरत है कि अब खाना बनाने की जिम्मेदारी सिर्फ परिवार की मां को ही नहीं, बल्कि उसके मुखिया और बच्चों को भी उठानी होगी। वास्तव में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा. लेकिन लाभ न केवल पैसे में व्यक्त किया जाएगा - मेरी बात सुनो, और तुम सब कुछ समझ जाओगे। खरीद को अनुकूलित करना समझ में आता है। आपको हर दिन किराने का सामान खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सप्ताह में एक बार, और कुछ गैर-नाशपाती उत्पादों के लिए बड़े स्टोर या थोक बाज़ार में जाना उचित है। हर दिन आपको ताजी ब्रेड और कुछ छोटी चीजें ही खरीदनी चाहिए। महंगी वाइन के बिना आपकी सेहत पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन इससे आपका बजट काफी बच जाएगा। और आप स्वयं लंबे समय से एक स्वस्थ जीवन शैली शुरू करने की योजना बना रहे हैं, मुझे पता है।

- आपकी राय में, किन उत्पादों से सबसे पहले सुरक्षित रूप से बचा जा सकता है?

मैं महंगी आयातित सब्जियों, फलों और विदेशी समुद्री भोजन के बिना काम चलाऊंगा। उनकी कीमतों में उच्च परिवहन लागत और डीलरों और विक्रेताओं के लिए काफी मुनाफा शामिल है। क्या आपने कभी जनवरी में स्ट्रॉबेरी और पूरे वर्ष मौसम की परवाह किए बिना ऑयस्टर के बिना काम चलाया है? जहाँ तक विटामिन की बात है, सॉकरौट में इनकी मात्रा कम नहीं होती। और गोभी की एक बैरल को किण्वित करना कुछ लैंगोस्टीन खरीदने की तुलना में काफी सस्ता है।

- और आपकी राय में, जो कुछ हमसे परिचित हो गया है, उसे दर्द रहित तरीके से ज़ब्ती के अधीन किया जा सकता है?

मुर्गियों से महंगा कटा हुआ मांस या अलग-अलग "स्पेयर पार्ट्स" न खरीदें; मछली काटने से बचें। कई किलोग्राम साधारण मांस, मुर्गे के कुछ शव, ताजी मछली खरीदें और घर पर ही सब कुछ अलग कर लें। आपको तलने के लिए कई हिस्से मिलेंगे, स्टू करने के लिए कुछ, शोरबा के लिए कुछ।

यह बहुत अच्छा है: शोरबा को तुरंत पकने के लिए रख दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालकर जमाया जा सकता है - इससे उनकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। किसी भी दिन, आप बस शोरबा को गर्म करें, उसमें नूडल्स, अनाज या सब्जियां डालें और शून्य लागत पर एक अद्भुत सूप प्राप्त करें। कुछ उत्पादों को फ़्रीज़ करना होगा, लेकिन चिंता न करें। एक बार जमने के बाद और धीरे-धीरे, रेफ्रिजरेटर के प्लस चैंबर में, पिघला हुआ मांस ताजे मांस से थोड़ा ही कमतर होता है। इसके साथ समझौता करें - मांस के बजाय सॉसेज और चिकन के बजाय सॉसेज खाने से यह अभी भी बेहतर है। वैसे, मैं मांस प्रसंस्करण संयंत्रों से सभी प्रकार के उत्पादों को भी मना कर दूंगा। मैं कसम खाता हूँ, लहसुन, चरबी से भरा हुआ, मसालों के साथ घिसा हुआ और ओवन में पकाया हुआ मांस का एक टुकड़ा किसी भी सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। उबले हुए सूअर का मांस, घर का बना रोल, गैलेंटाइन, एस्पिक, जेलीयुक्त मांस के बारे में क्या? अगर हम ईमानदारी से गिनती करें, सोया और किसी भी एडिटिव्स के बिना, तो वे सभी स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत सस्ते होंगे। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

- हाल के वर्षों में, इस तथ्य के बारे में बहुत चर्चा हुई है कि शहरी निवासियों के बीच अधिक खाना लगभग एक सामूहिक बीमारी बन गई है। शायद पैसे बचाने के लिए हमें कम खाना चाहिए?

जी हां, दरअसल, शहरवासियों को अपने जीवन को बनाए रखने के लिए उतनी कैलोरी की जरूरत नहीं होती है। हम जमते नहीं हैं और अपने शरीर को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं करते हैं, हम मुश्किल से शारीरिक रूप से काम करते हैं, हम बहुत कम चलते हैं। लेकिन सच तो यह है कि कैलोरी के अलावा विटामिन भी भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। अपने आहार को कम करके, हम विटामिन और खनिजों का सेवन कम कर देते हैं। लेकिन इससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं, जैसे कि बचत के परिणामस्वरूप डॉक्टरों की लागत बढ़ जाएगी। गोलियों और आहार अनुपूरकों से विटामिन और खनिजों की कमी की भरपाई करने की कोशिश करना मौलिक रूप से गलत है। सबसे पहले, गोलियों से विटामिन अच्छे भोजन की तुलना में बहुत खराब तरीके से अवशोषित होते हैं, और दूसरी बात... आप फिर से व्यवसाय के शिकार बन जाते हैं। बात बस इतनी है कि अगर पहले आयातित "खाद्य उत्पादों" के विदेशी निर्माता और विक्रेता आपसे पैसा कमाते थे, तो अब, मैं आपसे पूछता हूं, फार्मासिस्टों और डॉक्टरों पर निर्भर न रहें।

- अच्छा, संकट के कारण वजन कम करने के आपके सपने सच होने वाले नहीं हैं?

खैर, चूंकि मैंने आपको सभी अनावश्यक और महंगे विदेशी प्रलोभनों को छोड़ने के लिए लगभग मना लिया है (क्योंकि वे उच्च कीमत पर हमारा तेल नहीं खरीदना चाहते हैं), मेरे पास आपको मनाने के लिए केवल इतना ही बचा है - ऐसा करने की कोशिश न करें अपना आहार सीमित करके वजन कम करें। आपका वजन पहले से ही कम हो जाएगा: रसोई में इधर-उधर भागते रहने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, और रसोई के काम के परिणामस्वरूप, पारिवारिक संबंध आमतौर पर मजबूत होते हैं और कैलोरी स्वाभाविक रूप से सबसे सुखद तरीके से नष्ट हो जाती है: रात के खाने के बाद, नाश्ते से पहले और दोपहर के भोजन के बाद . साथ ही, जनसांख्यिकीय आँकड़ों को ठीक करें!

एक प्रश्न मुझे काफी समय से परेशान कर रहा है। यहां बहुत से लोग उन ब्लॉगर्स को पसंद नहीं करते हैं जो टिप्पणियाँ बंद कर देते हैं या क्लिक करने योग्य लिंक के समूह के साथ निम्न-स्तरीय भाषा, उकसावे या लगातार दखल देने वाले विज्ञापन का उपयोग करते हैं।

लेकिन लोग स्टालिक से इस हद तक नफरत क्यों करते हैं यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ है। यह स्कूटर या साइकिल का विज्ञापन या बिक्री नहीं करता है। वह आप पर सशुल्क प्लास्टिक सर्जरी क्लिनिक की सेवाएँ नहीं थोपता। वह (मेरे विपरीत) इस बारे में पोस्ट नहीं लिखता कि कैसे केवल दंभी और मूर्ख ही जामुन खाते हैं। अपने मूल्यांकन में, वह काफी उचित और व्यवहारकुशल हैं, दिलचस्प और उपयोगी जानकारी साझा करते हैं...

वह किसके रास्ते से गुजरा और यह अच्छा आदमी, जिसके पास ऐसी प्रतिभा है जो इतनी आम नहीं है, लोगों में इतनी आक्रामकता क्यों पैदा करता है? मुझे समझ नहीं आता... मुझे बताओ, आप स्टालिक के बारे में व्यक्तिगत रूप से कैसा महसूस करते हैं?

टिप्पणीकारों की राय विभाजित थी:

रस्लर888 सोचता है कि हर किसी के लिए अपनी राय में हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है:

उनकी रेसिपीज़ उत्कृष्ट हैं, वह एक वास्तविक विशेषज्ञ हैं। यदि किसी को वह या उसकी संचार शैली पसंद नहीं है, तो अपनी टिप्पणियों में हस्तक्षेप न करें और बस इतना ही। बस उनकी सलाह का उपयोग करें, कोई भी आपको टिप्पणी करने के लिए मजबूर नहीं करेगा।

सिनेकोन स्टालिक को सबसे साधारण रसोइया, लेकिन एक शानदार फोटोग्राफर मानते हैं:

आप किस प्रतिभा की बात कर रहे हैं? अगर आप रसोइये की प्रतिभा के बारे में बात कर रहे हैं तो यह सबसे गहरी ग़लतफ़हमी है। वह एक बहुत ही औसत दर्जे का रसोइया है, वह नियमित रूप से खुद का खंडन करता है। या तो आपको अंगारों को बुझाने की जरूरत है, जब चर्बी जल रही हो, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। या तो आपको कबाब को सिरके में मैरीनेट करना होगा, या नहीं, आदि। उनके पसंदीदा विषय पिलाफ और कबाब हैं, लेकिन क्या, कोई अन्य व्यंजन नहीं हैं? मॉस्को के पास के विला में, इन विषयों पर उज़्बेक-ताजिक औ जोड़े स्टालिक को 100 अंकों की बढ़त दिलाएंगे। और इन विषयों में भी वह बाजी मार ले जाता है। उन्होंने कभी भी शिश कबाब को कारमेलाइज़ करने की तकनीक का वर्णन नहीं किया, जिसे हर अब्खाज़ ग्रिलर बचपन से जानता है। सचमुच कठिन विषय. उदाहरण के लिए, 5-7 किलोग्राम हैम से उबला हुआ सूअर का मांस पकाना, या 4-5 किलोग्राम मेमने के पैर को पकाना, वह बिल्कुल भी विचार नहीं करता है। वह विशेष रूप से रोजमर्रा के क्षेत्र में, घर पर रसोई में घुटनों के बल बैठकर पाक कला का प्रदर्शन करता है, लेकिन वह निश्चित रूप से 15-20 मिनट में 300 लोगों को कबाब खिलाने में सक्षम नहीं होगा। इसलिए निवेशक उनके लिए रेस्तरां नहीं खोलना चाहते, इससे काम नहीं चलेगा.

लेकिन स्टालिक फोटोग्राफी में वाकई बहुत मजबूत हैं। यहां उन्होंने बस प्रतिभा को अभिव्यक्त किया है. वीजीआईके से सिनेमैटोग्राफी स्नातक ईर्ष्यालु हो सकते हैं। आयतन, संरचना, रंग और प्रकाश की अनुभूति - सब कुछ लगभग दोषरहित है। ये तारीफ़ नहीं, बयान है. लेकिन अफ़सोस, तस्वीरों की मदद से खाना खिलाना नामुमकिन है। और यह बहुत दुखद है कि स्टालिक एक कट्टर रसोफोब है, जब वह अर्थशास्त्र या राजनीति (और क्या ये उसके विषय हैं) के बारे में लिखना शुरू करता है, तो वह रूस और रूसी लोगों में नापसंद हो जाता है।

artemurubkov मुझे यकीन है कि उन्हें सलाह देने का पूरा अधिकार है, और स्टालिक उन्हें सुनने के लिए बाध्य है:

मैं इस बात पर ज़ोर देना चाहूँगा कि मेरा सिद्धांत विनम्र रहना है और पहले कठोर उत्तर तक लोगों को ठेस नहीं पहुँचाना है। मैंने उनसे इस भावना से टिप्पणी की, "आपने उन पर इस तरह हमला क्यों किया?" लोग तो लोग हैं, और आपकी रचनात्मकता, कला की तरह, लोगों को अपने लिए जो पकाना है, उससे कहीं अधिक हो सकती है। और लोगों को इस अंतर से बचे रहना आसान बनाने के लिए भ्रम की आवश्यकता है।''

परिणामस्वरूप, मुझे उनसे टिप्पणी पर प्रतिबंध लगा दिया गया जैसे कि "आप मुझे सिखाने के लिए बहुत छोटे हैं!" और वर्षों बाद भी तुममें मेरी कोई दिलचस्पी नहीं रहेगी।” मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग जो उनसे असंतुष्ट हैं, उन्हें अपने प्रति इसी तरह के पक्षपाती, बुरे रवैये का सामना करना पड़ता है...

01.02.2018

स्टालिक खानकिशिव
खानकिशिव स्टानिस्लाव गुसेनोविच

रूसी पाककला

टीवी प्रस्तुतकर्ता

फोटोग्राफर

स्टैनिस्लाव खानकिशिव, स्टालिक, का जन्म 2 फरवरी, 1962 को उज़्बेकिस्तान गणराज्य के फेवगाना शहर में हुआ था। उन्होंने अपना बचपन और युवावस्था उज्बेकिस्तान में गुजारी। यूएसएसआर के पतन के बाद, वह घरेलू उपकरण बेचकर छोटे व्यवसाय में लगे हुए थे। खाना बनाना उनका शौक बन गया। इंटरनेट के आगमन के बाद, स्टालिक ने अपने व्यंजनों के टेक्स्ट और तस्वीरें पोस्ट करना शुरू कर दिया। अक्सर वह अपने मूल, प्राच्य व्यंजनों की ओर रुख करता है। सबसे "स्वादिष्ट" व्यंजन मेमने के व्यंजन हैं: पिलाफ, शीश कबाब, लैगमैन।

उनके लेखों ने लोकप्रियता हासिल की, और जल्द ही स्टालिक को मॉस्को पब्लिशिंग हाउस "कोलिब्री" द्वारा उनके मूल व्यंजनों की पहली पुस्तक प्रकाशित करने के लिए आमंत्रित किया गया, जो 2006 में "कज़ान, बारबेक्यू और अन्य पुरुषों के सुख" शीर्षक के तहत प्रकाशित हुई थी।

पुस्तक की सफलता के बाद, खानकिशिव को "डिनर पार्टी" कार्यक्रम में भाग लेने के लिए टेलीविजन पर आने के लिए आमंत्रित किया गया था। फिर छोटे केबल चैनल "एम्यूज़मेंट पार्क" पर "अनवुमनली बिज़नेस" कार्यक्रम की मेजबानी करने का प्रस्ताव मिला। 2011 से, वह एनटीवी पर "डैचनी ओटवेट" कार्यक्रम में एक स्तंभकार के रूप में दिखाई देने लगे।

2010 में, एक नई पुस्तक, "कौलड्रॉन, राम और दस्तरखान" प्रकाशित हुई, जिसे पाठकों से बहुत प्रशंसा मिली और फ्रांस में पुस्तक प्रतियोगिता "गॉरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स" में "राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में 2012 की सर्वश्रेष्ठ पुस्तक" के रूप में प्रथम पुरस्कार मिला।

2013 में, एस्ट्रेल पब्लिशिंग हाउस ने खानकिशिव की पुस्तक "मंगल" प्रकाशित की, जिसने बीजिंग में गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवॉर्ड्स प्रतियोगिता को "यूरोपीय टीवी प्रस्तोता द्वारा सर्वश्रेष्ठ पुस्तक" के रूप में जीता।

2014 और 2015 में, उसी प्रकाशन गृह ने "कज़ान" पुस्तकें प्रकाशित कीं। पाककला ट्यूटोरियल" और "पिलाफ़। पाककला अनुसंधान" क्रमशः। उन्हें बीजिंग में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता "गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स" में "यूरोपीय टीवी प्रस्तोता द्वारा सर्वश्रेष्ठ पुस्तक" और "द ग्रेट सिल्क रोड" श्रेणियों में गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स प्राप्त हुए।

स्टालिक खानकिशिव की पुस्तकों की सफलता बहुत प्रभावशाली है, हालांकि कई लोग इसका श्रेय सफल पीआर प्रमोशन को देते हैं, विशेष रूप से एएसटी पब्लिशिंग हाउस के प्रभावशाली प्रयासों को।

किताबें प्रकाशित करने और टेलीविजन कार्यक्रमों में भाग लेने के अलावा, स्टालिक खानकिशिव एक बहुत लोकप्रिय ब्लॉगर हैं, जो अपने विस्फोटक स्वभाव के लिए जाने जाते हैं। वह अक्सर निंदनीय कहानियों में भागीदार बन जाता है। सबसे अधिक ध्यान देने योग्य घटनाओं में से एक फरगना के खानकिशिव के पूर्व मित्र हाकिम गनीव के साथ झगड़ा था। समय पर नहीं चुकाया गया एक वित्तीय ऋण एक बड़े घोटाले में बदल गया है, जिसकी चर्चा कई वर्षों से इंटरनेट पर हो रही है।

पहली और आखिरी बार मैं एक और थकाऊ चीज़ की टिप्पणियों पर उतर रहा हूँ जो मैंने शुरू की थीस्टालिक खानकिशिव ने लाइवजर्नल पर अपने नवीनतम "झूठे-सच्चे" थूकते हुए। उन सभी लोगों के प्रति लगभग जहरीला और अपमानजनक, जिन्होंने उनके साथ दयालु और बहुत ईमानदारी से व्यवहार किया और उनके लेखन और पाक कैरियर में मदद करने के लिए हर संभव तरीके से कोशिश की। उन्होंने अपने करियर की शुरुआत में उनकी मदद करने वाले सभी लोगों से झगड़ा किया, कई अद्भुत लोगों को नाराज किया और उनकी निंदा की। मैंने कई वर्षों तक उनके कार्यों को पढ़ा और आश्चर्यचकित हुआ कि एक व्यक्ति में इतना क्रोध, अहंकार, चालाक धूर्तता कहाँ से आती है - वह किसी को भी बदनाम करने और पूरी तरह से भद्दे रूप में पेश करने में सक्षम है जो किसी तरह उसकी "स्टालिक" मेज पर नहीं आया, और नहीं अपने प्रिय के बारे में एक शब्द भी वास्तविक सत्य है, केवल आधा सत्य, सबसे अप्रिय विवरणों को छोड़कर। मैंने यह सब पढ़ा, और सैद्धांतिक रूप से बुरे हमलों का जवाब नहीं दिया, इस सिद्धांत पर रहते हुए: "कुत्ता भौंकता है - कारवां आगे बढ़ता है।"
लेकिन अब मैं निष्कलंक ईमानदार स्टालिक के बारे में मिथक को दूर करना चाहता हूं, जिसे "तंग आया" कहा जाता है, काल्पनिक दुश्मनों और ईर्ष्यालु लोगों, उन्माद, स्टार बुखार, क्षुद्रता, अत्यधिक फुलाए हुए और दर्दनाक गर्व, दोहरेपन, कम स्मृति और के बारे में उसके सभी आक्षेपों के बारे में। काली कृतघ्नता. सोशल नेटवर्क पर मेरे दोस्त और कई अच्छे परिचित और रिश्तेदार यही चाहते हैं, हर कोई जो कभी उसकी अशिष्टता और झूठ से पीड़ित हुआ है, न्याय की मांग करता है।
तो सब कुछ कालानुक्रमिक क्रम में है. एक बार, कई, कई साल पहले फ़रगना में, हम वास्तव में मजबूत दोस्त थे और मॉस्को के लिए निकलते समय मैंने वास्तव में स्टालिक से पैसे उधार लिए थे, और मेरी पत्नी ने इसे लगभग 2.5 गुना अधिक दिया था, क्योंकि उसने दुर्भाग्यपूर्ण के लिए संपार्श्विक के रूप में पासपोर्ट की मांग की थी 200 डॉलर, मुझे अपनी पत्नी का पासपोर्ट देना था, मास्को की यात्रा के लिए मेरा पासपोर्ट चाहिए था। इस आड़ में कि लेनदार के पास उसका पासपोर्ट है, वास्तव में उसने उसे घर पर रखा और उसे तब तक ब्लैकमेल करता रहा जब तक कि उसे मेरी पत्नी से एक-एक पैसा नहीं मिल गया। जैसा कि पता चला, उसने एक (कोई नाम नहीं) व्यक्ति से बहुत बड़ी रकम उधार ली और उससे कहा कि मैंने यह सारा पैसा ले लिया है और इसे वापस नहीं कर सकता, और मेरे 200 डॉलर उसके विशाल टीले में रेत के एक कण की तरह थे। ऋण. दुर्भाग्य से, मुझे इसके बारे में बाद में ही पता चला। मुझे ऐसा लगता है कि यह ऋण अभी तक बंद नहीं हुआ है, क्योंकि कर निरीक्षक अभी भी स्टालिक के प्रति अपनी नाराजगी बढ़ा रहा है, और प्रत्येक पुलिस स्टेशन में धोखेबाज और विशेष रूप से खतरनाक अपराधी के रूप में "वांछित" बोर्ड पर उसकी तस्वीर है। और उसके इलेक्ट्रॉनिक्स स्टोर का मुख्य लेखाकार मास्को आया और मेरे सामने रोते हुए कहा कि कर्ज चुका दो, नहीं तो उसे जेल भेज दिया जाएगा... यह प्रस्तावना है...

मज़ा यहां शुरू होता है। जब मैं लगभग 6 वर्षों तक मास्को में रहा, एक अपार्टमेंट, एक कार खरीदी, मुझे ध्यान दें, स्टालिक की किसी भी भागीदारी के बिना, फ़रगना में रहते हुए, उन्होंने अपनी पहली पुस्तक लिखी और इसे इंटरनेट के माध्यम से मास्को में प्रकाशित करने के लिए सहमत हुए। इस पैसे के कर्ज़ और अपनी पत्नी के पासपोर्ट के साथ उसके धोखे के कारण हमारे बीच एक काली बिल्ली पहले ही दौड़ चुकी थी, लेकिन बहुत समय बीत चुका था, मैं तेज़-तर्रार हूँ, इसलिए मैं ईमानदारी से खुश था और उस पर बहुत गर्व करता था, और इस पर विचार करता था फ़रगना में पायलट कॉपी अपने पास ले जाना सम्मान की बात है। उस समय, स्टालिक के मामले पूरी तरह से अस्त-व्यस्त थे और उसने मॉस्को जाने का मौका पकड़ लिया, जहां मैंने काफी ईमानदारी से उसे आश्रय और हर संभव मदद की पेशकश की। किताब लिखना बड़ी बात है, लेकिन उसका प्रचार करना, किसी तरह मॉस्को की भीड़ में मशहूर हो जाना, यकीन मानिए, यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है, जिसमें मैंने हमेशा एक साल से ज्यादा समय तक नि:शुल्क और खुशी-खुशी उनकी मदद की। मैंने सभी गंदे काम किए, लोगों की भीड़ के लिए खाना बनाया, जितना हो सके समर्थन किया। वह मेरे और मेरे परिवार के साथ दो कमरे के अपार्टमेंट में रहता था, ऐसा कहने के लिए, उन्होंने छह महीने तक आश्रय और भोजन साझा किया, और फिर मेरी पत्नी और मैंने हमारी गारंटी के तहत हमारे ही घर में एक अपार्टमेंट किराए पर लेने में उसकी पत्नी और बेटी की मदद की। आ गया और ऐसा लगा जैसे सब कुछ ठीक हो गया है। स्टालिक, अपनी प्राकृतिक सरलता, रचनात्मक प्रतिभा और व्यावसायिक समझ की बदौलत विकसित होने लगा, खानपान के ऑर्डर आने लगे, हमने एक साथ यात्रा की, कुछ कमाया। जल्द ही उन्हें ग्रैंड बाउफ़े रेस्तरां के संगठन में दिमित्री यमपोलस्की, मित्या बोरिसोव, इगोर राडोव की परियोजना में भाग लेने का निमंत्रण मिला, जहां उन्होंने मुझे उज़्बेक व्यंजनों के मेनू का अध्ययन करने और इसके लिए तकनीकी मानचित्र तैयार करने के लिए आमंत्रित किया, जिन्हें शेफ कहा जाता है। उज़्बेकिस्तान. मैंने सफलतापूर्वक हर चीज़ का सामना किया, एक साधारण रसोइया के रूप में 2 महीने तक काम किया और प्रक्रिया का पालन किया। लेकिन केवल उन्हीं को ज्ञात कारणों से, एक दिन वह यह कहते हुए काम पर नहीं गए कि निवेशकों ने समझौते का उल्लंघन किया है। लेकिन पैसा पहले ही मिल चुका था, उसके हाथ धो दिए गए थे, और जिन लोगों को उसने इसमें घसीटा था, उनके भाग्य में अब उसे कोई दिलचस्पी नहीं थी। परिणामस्वरूप, रसोइया के लोगों को सड़क पर भेज दिया गया, उनके वेतन का भुगतान केवल मेरे तत्काल अनुरोध पर किया गया, जिसके बाद वे अपने वतन लौटने में सक्षम हुए। 2 महीने में मैंने जो भी काम किया, उसके लिए मुझे रसोइया का मानक वेतन मिला, इसके लिए धन्यवाद, मैं शिकायत नहीं कर रहा हूं। उनके निवेशक-अनुबंध संबंधी मामलों की जानकारी न होने के कारण, मैंने स्थिति को स्वीकार कर लिया, हालांकि मुझे लगता है कि न केवल मेरे मन में सवाल थे और एक अप्रिय भावना भी थी।

इसके अलावा, एम. प्राज़्डनिकोवा के साथ एक संयुक्त परियोजना पर सहमति व्यक्त करते हुए,https://www.facebook.com/mary.prazdniko va जाने-माने शीर्ष प्रबंधक और जीन-जैक्स रेस्तरां श्रृंखला के पूर्व महानिदेशक, उनकी गारंटी के तहत निवेशकों को उनके पहले से ही काफी प्रसिद्ध ब्रांड "कज़ान-मंगल" के तहत एक रेस्तरां खोलने के लिए पाया गया था। और फिर इतिहास ने खुद को दोहराया... उज़्बेक व्यंजनों को व्यवस्थित करने के लिए, स्टालिक ने मुझे तकनीकी मानचित्र बनाने और मेनू तैयार करने के लिए बुलाया। लेकिन, सिखाया जा रहा था, मैंने अपनी सेवाओं की लागत का संकेत दिया, मारिया ने ईमानदारी से मुझे उनका भुगतान किया। कई महीने बीत गए, रेस्तरां ने कुछ आय उत्पन्न करना शुरू कर दिया, उज़्बेकिस्तान में ऋण दायित्वों को निपटाने के लिए स्टालिक ने मारिया प्राज़्डनिकोवा की गारंटी के तहत निवेशकों से 400,000 रूबल उधार लिए और ... अनुमान 3 बार), फिर से एक अच्छा दिन, बिना किसी घोषणा के युद्ध का... इससे काम नहीं बनता। जब निवेशकों और मारिया ने उनसे स्पष्टीकरण और पैसे वापस करने की मांग की, तो उन्होंने जवाब दिया कि यह उनके काम के लिए भुगतान था और उन पर उनका कुछ भी बकाया नहीं है। यह वास्तव में कमर से नीचे का झटका था, विशेषकर माशा के लिए, जिसने बाद में, एक जिम्मेदार और ईमानदार व्यक्ति होने के नाते, अपना कर्ज चुकाया, लेकिन अंततः यह व्यवसाय खो दिया।
एक और विफलता, बहुत शर्मनाक... मैं निराश था, लेकिन मुझे अपने दोस्त की साधारण गैरजिम्मेदारी और लालच पर पूरा विश्वास नहीं था, मुझे ऐसा लग रहा था कि इस तरह के व्यवहार के कुछ कारण होंगे, मैं बस उनके बारे में नहीं जानता ...

और फिर वहाँ खानपान था, रसोई परिसरों का निर्माण, हमने एक साथ काम किया, पहले से सहमत समझौतों को किसी ने रद्द नहीं किया था, लेकिन किसी कारण से एकतरफा स्टालिक ने उन्हें अधिक से अधिक बार उल्लंघन करना शुरू कर दिया, आय छिपाई, शायद टॉड चाहता था ईमानदारी से साझा करने के लिए. इसे हमारे साथ काम करने वाले श्रमिकों ने देखा और मुझे सब कुछ के बारे में बताया। और स्टालिक ने जो आखिरी चाल चली वह रेडनेक की ऊंचाई थी, उसने उन श्रमिकों को भुगतान नहीं किया जो अपना घर बना रहे थे, उन्होंने कहा कि उन्होंने सब कुछ खा लिया और पी लिया, और अपने क्षेत्र में भी रहे (जिस घर में वे निर्माण कर रहे थे) . इस नवीनतम पूर्ण धोखे ने इस व्यक्ति के प्रति मेरे विश्वास और सम्मान को पूरी तरह से कम कर दिया, मैंने उसके साथ संवाद करना बंद कर दिया। मेरी पत्नी के माध्यम से चीजों को सुलझाने का प्रयास किया गया, लेकिन वह कभी भी मुझे फोन नहीं कर पाया और मेरे व्यवहार का कारण नहीं जान सका, यह शायद शर्म की बात है, या शायद यह राजा का व्यवसाय नहीं है

वह लिखते हैं कि वह एल. परफेनोव के साथ कुछ गलतफहमियों के कारण संबंधों में दरार के सर्जक थे, यह सुनना हास्यास्पद है, घृणित...
मुझे एल. परफेनोवा और ई. चेकालोवा द्वारा उनके परिवार के खिलाफ की गई मेरी कथित बदनामी के बारे में जवाब देने के लिए मजबूर किया गया है। ये स्टालिक के स्पष्ट संकेत हैं, या उसकी अगली उन्मादी शरारत, या शायद अर्थ का एक विशेष उलटा, यह एक भयानक व्यक्ति है। मुझे नहीं लगता कि ऊपर बताए गए लोग गपशप करेंगे या झूठ बोलेंगे, ऐसा नहीं है. मैं कभी भी झूठ नहीं बोलूंगा या स्टालिक के परिवार को बदनाम नहीं करूंगा, क्योंकि उनके पिता खानकिशिव गुसेन असकेरोविच, जिनके माध्यम से हम स्टालिक से मिले थे, एक अद्भुत, स्मार्ट, दयालु और ईमानदार व्यक्ति थे, जिनमें से बहुत कम हैं, वह मेरे लिए पिता की तरह थे और उनकी राय थी मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है.

और अंत में, उठाए गए तिरस्कारों के कालक्रम का फिर से अवलोकन करना। लोग, भले ही खानकिशिव एक "शिक्षक" के रूप में उनके भाग्य में मेरी भागीदारी के बारे में मेरे खंडन को सुनना नहीं चाहते हैं, फिर भी मुझे इस थकाऊपन को रोकने और इसे हमेशा के लिए समाप्त करने के लिए इसका खंडन करने दें।मैं आधिकारिक तौर पर घोषणा करता हूं कि मैं स्टालिक खानकिशिव का शिक्षक नहीं हूं, क्योंकि मैंने कभी किसी को यह नहीं सिखाया कि यह आदमी क्या करता है।

ईमानदारी से कहूं तो, मैं इस नवीनतम उन्मादपूर्ण विस्फोट को समझ नहीं पा रहा हूं, कि कैसे उसने मुझे किताबों के लिए अपने ग्रंथों के साथ अपने अराजक, मार्मिक व्यंग्य में खींच लिया, जो उसके लिए लिखता है .. इन तसलीमों की आवश्यकता क्यों है, यदि आप खुद पर भरोसा रखते हैं और इस व्यक्ति को क्यों, क्या आपको हमेशा किसी के साथ मामले सुलझाने, झगड़ने, मजाक बनाने, शीत युद्ध की स्थिति में रहने की ज़रूरत है? शायद यह उसके अस्वस्थ मानस को बढ़ावा देता है, अदम्य आक्रामकता की उसकी प्यास बुझाता है, और उसे एक संदिग्ध व्यक्ति के रूप में आत्म-पुष्टि करता है?
मुझे संदेह है कि उन्होंने मुझे यहाँ दिन के विषय के समानांतर इस संकेत के साथ याद किया कि मेरे सभी पाठ मेरी पत्नी द्वारा संपादित हैं। हाँ, यह सच है, मैंने इसे कभी नहीं छिपाया। वह रूसी में मुझसे बेहतर होगी, वह व्याकरण और वाक्य रचना में मेरी मदद करती है, इसलिए मुझे उस पर भरोसा है, और कौन? मैं उनका बहुत आभारी हूं. और सामान्य तौर पर, मैं अद्भुत लोगों से घिरा हुआ हूं।
आप बहुत मदद करते हैं

और यदि आप नहीं जानते कि वह कौन है, तो यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि आप लाइवजर्नल पर क्यों जाते हैं। बिना अतिशयोक्ति के मैं यही कहूंगा स्टालिका सबसे अच्छा ब्लॉग. आप स्वयं निर्णय करें - कोई राजनीति, आक्रामकता या बकवास नहीं। अद्वितीय सामग्री, अद्भुत मूल तस्वीरें, थोड़ी यात्रा, थोड़ा संगीत और भोजन, ढेर सारा स्वादिष्ट भोजन। मेरी राय में, एक आदर्श ब्लॉग यही होना चाहिए। मैंने स्वयं पत्रिका की खोज की स्टालिका 3 साल पहले और तब से मैंने उनकी एक भी पोस्ट मिस नहीं की है. वैसे, मैंने एक बार उनसे पूछा था कि उन्हें अपनी रेसिपी के लिए इतनी अच्छी तस्वीरें कहां से मिलती हैं। फिर उसने मुझे मज़ाक में कुछ जवाब दिया, और मुझे अपने सवाल पर शर्मिंदगी महसूस हुई। काफी देर तक तो मुझे यकीन ही नहीं हुआ कि ये सारी तस्वीरें उन्होंने खुद खींची हैं. जिस किसी ने भी कभी खाना बनाया है और उसकी प्रगति को फिल्माने की कोशिश की है, वह जानता है कि खाना पकाना गुणवत्तापूर्ण फोटोग्राफी के अनुकूल नहीं है। आप दो पूरी तरह से अलग-अलग गतिविधियों को कैसे जोड़ सकते हैं जिनके लिए आपसे 100% समर्पण की आवश्यकता होती है? जब आप एक डिश पर प्रकाश को समायोजित करने का प्रयास कर रहे हैं, तो दूसरा पहले से ही जल जाएगा। शायद, मैंने सोचा, स्टालिका वहां 10 सहायक काम कर रहे हैं। लेकिन कोई नहीं। पिछले हफ़्ते आख़िरकार मुझे इस पर विश्वास हो गया स्टालिक वास्तव में वह सब कुछ खुद ही बनाती और फिल्माती है। एक अद्वितीय व्यक्ति! अपने लिए देखलो...

01. यह उनकी मशहूर रसोई है, जिसे उन्होंने खुद बनाया था. वह रसोई में पेशेवर उपकरण बनाता है। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि इनमें से आधे अलमारियों की आवश्यकता क्यों है। मेरे सामने स्टालिक वे कुछ अजीब विशाल कैबिनेट भी लाए जो आपको 70 डिग्री के तापमान पर मांस पकाने की अनुमति देता है। चमत्कार.

02. आधी रसोई पर चूल्हे का कब्जा है

03. वैसे, यहां सब कुछ किया गया है ताकि आप न केवल तस्वीरें ले सकें, बल्कि वीडियो भी ले सकें। उदाहरण के लिए, स्टोव में से एक में एक देखने वाली खिड़की है जहां आप कैमरे से देख सकते हैं और एक शानदार कोण प्राप्त कर सकते हैं।

04. इंसानों की सेवा में रोबोट.

05. ये है खश तैयार, जिसके बारे में स्टालिक पहले ही लिखा है.

06. पास में ही एक रूम स्टूडियो है. छत पर रोशनी वाली रेलिंग हैं। यहां बताया गया है कि मैं इसे स्वयं कैसे करता हूं स्टालिक उसके उपकरण का वर्णन करता है: "स्पंदित प्रकाश (चमक), चार टुकड़े, विभिन्न अतिरिक्त उपकरणों के साथ - एक सौंदर्य डिश, सॉफ्टबॉक्स, छतरियां, परावर्तक, पर्दे, आदि। निलंबन प्रणाली ताकि आप घर के चारों ओर घूम सकें। रोशनी छत तक बढ़ती है , ऑब्जेक्ट टेबल को साइड में हटा दिया जाता है, स्क्रीन नीचे चली जाती है और हमारे पास एक फोटो स्टूडियो नहीं है, बल्कि एक होम थिएटर है। किसी भी समस्या को हल करने के लिए सभी अवसरों के लिए विभिन्न रिफ्लेक्टर, लाइट फिल्टर, पृष्ठभूमि का एक समूह। में इस लाइट के अलावा, डेडोलाइट लैंप का एक और बहुत अच्छा सेट है। उनकी मदद से, आप छोटे विवरणों पर दिलचस्प रोशनी बना सकते हैं, लेकिन यह निरंतर प्रकाश है। उनके पास सॉफ्टबॉक्स के साथ कई बड़े निरंतर प्रकाश लैंप हैं।"

08. आपके लिए एक बटन दबाना आसान नहीं है, पृष्ठभूमि, प्लेट चुनने, रोशनी सेट करने के साथ एक पूरी रस्म होती है... मेरे पास धैर्य नहीं है। स्टालिक उनका मानना ​​है कि हर काम पूरी तरह से किया जाना चाहिए।

09. कोण चयनित!

10. आख़िर में यही होता है.

11. बाहर से ऐसा दिखता है.

12. जैसा कि फोटो में है स्टालिका . और यहां कोई पोस्ट-प्रोसेसिंग नहीं है। फोटो तुरंत इस तरह दिखती है.

13. कैमरा एक लैपटॉप से ​​जुड़ा होता है, जिस पर तस्वीरें तुरंत प्रदर्शित होती हैं।

14. खाना बनाते समय स्टालिक एक कॉम्पैक्ट कैमरे का उपयोग करता है. इस तथ्य के कारण कि रसोई में हर जगह पेशेवर प्रकाश व्यवस्था स्थापित की गई है, तस्वीरें हमेशा उत्कृष्ट आती हैं।

15. चावल की बात हो रही है. मैंने गोदाम में चावल की बोरियों की जासूसी की, जिसमें से स्टालिक पुलाव तैयार करता है.

16. ओवन असली है.

17. जब पुलाव पक रहा है, तो हम छत पर जाते हैं, स्टालिक डुटार लेता है और बजाना शुरू कर देता है

“शीश कबाब में भी दो तार होते हैं - मांस और कोयला।
सिंथेसाइज़र की तुलना में सरल वाद्ययंत्र बजाना आसान नहीं है।
अच्छा बारबेक्यू पकाना एक कला है जिसे सीखना भी जरूरी है।
बारह फ़्रीट्स आपको डटार से कई सुर निकालने और कोई भी धुन बजाने की अनुमति देते हैं।
बारबेक्यू का उपयोग करने की बारह बुनियादी तकनीकें आपको इस जीवन की सभी छुट्टियों के लिए बारबेक्यू बनाने की अनुमति देती हैं।
यदि केवल आग नहीं बुझती, यदि केवल आत्मा में संगीत कम नहीं होता और प्रेरणा गायब नहीं होती।"

18. हटाता है स्टालिक ममिया 645DF+ पर 80 मेगापिक्सल बैक के साथ। हालाँकि, उन्होंने सामान्य कैनन EOS-300d से शुरुआत की, फिर 5D था, फिर मध्यम प्रारूप हैसलब्लैड H4D-50 और अब मामिया। वैसे, मुझे समझ नहीं आता क्यों